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延边饮品培训烘焙培训

延边饮品培训烘焙培训
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河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

  储存原料坚果并不像商业上烘烤坚果或者打包坚果那么简单。烘烤坚果是为了降低坚果腐烂的特性。如果你需要储存生杏仁和腰果几天的话,你需要小心的储存,不能只是简单地存放。因为生杏仁和腰果都含有大量的不饱和脂肪酸,所以比起脂肪含量低的坚果,它们更容易腐烂发臭。
  储存生杏仁
  自从美国农业部不允许再销售生杏仁后,市面上售卖的标注着生杏仁的产品有可能不是生杏仁。一般来说,这些生杏仁有可能经过了巴氏法、热处理或者化学处理。但是其他国家在美国市面上所售卖的生杏仁,一定是生杏仁。所有的生杏仁都需要保存在阴凉、干燥、阴暗的地方。你也可以冷藏或者冷冻保存生杏仁。生杏仁密封在密封袋中,如果有水汽进入的话,就会导致袋中霉菌生长。真正的生杏仁就会发芽,一旦它们发芽,几天后这些生杏仁就会腐臭。
  保存生腰果
  生腰果和生杏仁也一样,即使标签上标注着是生腰果,也有可能不是真正原生态的。腰果的果壳含有漆酚,这种物质在有毒的常春藤中有能找到。壳里面还含有有毒的树脂,如果在剥离地时候不注意,有可能会污染腰果,所以在剥离腰果果壳需要热处理或者在沸油中进行。很少有生产商不需要热处理就能剥离腰果果壳的。你可以将生腰果密封在密封袋中,放置在阴凉、干燥、阴暗的环境下保存长达一年以上。你也可以将其放入冰箱中冷藏保存4-5个月。
  腐臭的坚果
  坚果含有大量的不饱和脂肪,这种脂肪比饱和脂肪更加健康,但是却比饱和脂肪容易变质。气味有时候不能可靠地判定坚果是否变坏了,腐臭的坚果味道会变酸且难闻。腐臭的坚果也有可能会变色。

派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品,不过如今它称得上是一种典型的美式食品。
派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的这款香蕉派就是最常见的长方形口袋款式,相信大家都在快餐店里吃过这种派。香蕉是派的极好搭档,不用做别的处理,单枪匹马当派馅,就已经足够完美。烘烤的时候浓郁的香味飘逸而出,口水就已经直流了。
用料
------派皮------
低筋面粉100g 黄油40g 细砂糖8g 水30g
------派馅------
香蕉
两根(小)
口袋香蕉派的做法:
1.首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时,所以可以提前制作。将40g黄油切小块,室温软化。
2.将100g低筋面粉和8g糖倒入软化后的黄油里。
3.用手不断搓揉,直到全部变成粗砂状的颗粒。
4.加入清水。根据面团状态酌情添加。
5.揉成稍微光滑的面团。不要揉太久,以免起筋。
6.将揉好的面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,松弛2个小时。最短也要1个小时。
7.案板上施薄粉,将松弛好的派皮面团取出放置其上,擀成薄片。
8.按照图例用滚轮或刀将整个薄片分别切成两片大长方形(派底和派皮)、上下四条、左右两条派边的样子。
9.在其中一片长方形(派底)四周涂抹蛋液。
10.将四条派边摆在上面,用蛋液粘住。
11.香蕉切小块。
12.将切好的香蕉放在派底中间,可以塞得满一些。并在四条派边上面涂抹蛋液。
13.取另一块长方形(派皮)盖在上面。四周压紧。
14.用叉子在派的四周压出齿形纹路。此时180度预热烤箱。
15.用小刀在派皮上划出若干横线。注意力度,不要切穿派底。
16.在表面刷上蛋液。
17.摆入烤盘,入烤箱,中层180度上下火烘烤25分钟左右,烤至表面金黄即成。
小贴士
1、派皮松弛时间约在1~4个小时,最短不能低于1小时。
2、派皮中的黄油只能软化,不可化成液体,不然搓不成粗砂颗粒。
3、派皮面团不要揉太久,否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆,都要避免起筋。
4、香蕉足够软,不用做别的处理比如搅打成泥之类,直接就可以做派馅,非常好吃。
5、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。
6、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。
7、剩余的派皮可以用模具制作小饼干,同样香脆可口。



  -- 小贴士 --
  上述方法处理后淡奶油理论上可以冷藏保存一个月左右,但烘焙尽快使用。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
  蛋糕的为烤熟状态是蛋糕面糊,由于本来是液态状,所以烘焙起来不容易烤干,蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而,难免有有那么几次会过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当等等。这里小编整理了一些防止蛋糕烤得过干和令烤熟了的蛋糕更加湿润的小技巧,希望能帮助大家学以致用。
  1、烤箱有多热?真的如此?
  很抱歉的告诉你,但事实上,你的烤箱可能一直对你撒谎。有时候烤箱刻度是180?C,但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。
  2、不要过度烘烤
  这也许是蛋糕太干燥的烘焙常见原因。总是使用一个计时器——因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利,再将蛋糕放回烤箱。也可以在应该烤熟的前五分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过五分钟后再检查一次,每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。
  3、将还是热的蛋糕放进冰箱里
  尽管这听起来可能很奇怪,但是将你新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。蛋糕烤熟后,把它从烤箱取出、脱盘,把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上,然后直接放入冰箱。当然,蛋糕的热量可能会影响冰箱里的其他物品,这一点要注意。
  但如果这些都不奏效,你的蛋糕依然干燥,那么添加一些水果、浆果、糖浆、奶油、奶酪、坚果、利口酒或只要你喜欢都可以添加到蛋糕表面,这并没有什么大不了。这种方法被许多人试过,而且这样组合的蛋糕确实非常美味,而且超级容易制作,是许多干蛋糕的救世主。
(联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)
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