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延边软欧包培训学习面包

延边软欧包培训学习面包
延边软欧包培训学习面包
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

  检查蛋糕是否煮熟的方法,将牙签或叉子插入蛋糕的中心,取出来时,牙签或叉子应该是干净的,只粘有少量的屑。如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊,那么蛋糕还没烤好,把它放回去再次烘烤。下次你测试用牙签,不要把它插入相同的孔,而是一个新的洞。
做慕斯首先要烤一个标准的戚风蛋糕或是海绵蛋糕来做慕斯的蛋糕体(蛋糕体的具体问题就不在这里细说了)。有了一个完美的戚风或是海绵蛋糕,咱们就要准备自己喜欢的口味慕斯糊。
  一、慕斯糊的方子随着季节温差的关系,里面的材料量也要适当的做改动
  如夏季的时候,因为温度高的关系,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片或半片,这样才能保证慕斯糊因为温度会软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片或半片。很多人就会问相同的问题,这个怎么去控制方子中的量呢?下面小编把6寸和8寸的吉利丁片量写一下(正常情况下):1.5片和3片为准,吉利丁片每一片的量以5克为准。现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片,这样就要自己去换算一下片数哦。经常还有人会问,如果是吉利丁粉怎么来增减量呢。如果是进口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多,在使用时候的量可以适当比片状减少三分之一左右。粉在使用的时候要适当的加温水再隔热水融化,这个水的量不能太多,只能加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。还有因为季节的关系,夏季慕斯糊做好后很多人都觉的很稀,这时候千万别直接倒进模具中,如果做了蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具,就会完全的凝固起来,这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

奶油泡芙的做法
用料
低筋面粉
100g
淡奶油
200g
鸡蛋
3个
水
160g
黄油
80g
白糖(泡芙皮)
1小勺
白糖(淡奶油)
20g
盐
1/2小勺
奶油泡芙的做法
1、按照配方将黄油、水、白糖和盐称量好,准备一口小锅,将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。
2、这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。
3、加热过程中将面粉称量好并过筛。
4、待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中。
5、同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。
6、继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。
7、就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。(因为只能用手动,所以搅拌的时间会比较长,做好心理准备~)
8、把制作好的面糊转移到裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的~)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。
9、时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。这样泡芙皮就算制作完成了~
10、在烘烤过程中,我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里,加入适量的白砂糖。
11、用电动打蛋器快速搅打,奶油会由稀慢慢变得浓稠,最后至表面有清晰的纹路,且能稳定住形状即可。
12、将奶油转移至裱花袋中,在下端剪开一个小口,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦~
小贴士
1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,最好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软。
2. 泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。
3. 三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。
4. 面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!
5. 烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是
6. 泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入奶油陷即可享用啦



  5.冰点温度低。果葡糖浆的冰点比蔗糖低,应用于冰淇淋等冷饮加工时,可克服经常出现冰晶的缺点,使产品质地柔软、细腻可口。
  6.果葡糖浆发酵性能强。 果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵,但葡萄糖和果糖属于单糖,能被酵母直接利用,,发酵速度快,在糕点生产中,能产气多,食品疏松。糖不是口腔微生物的合适底物,口腔中的烘焙对果糖的发酵性差,这利于保护牙齿珐琅质,不易造成龋齿。
  7).化学稳定性:
  果糖和葡萄糖具有还原性(使某些物质的分子还原),化学稳定性较蔗糖差,果糖比葡萄糖更易受热分解,发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味;生产面包烘干食品时,可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
  蔗糖在酸性条件下会发生水解反应,转化成果糖和葡萄糖,工业上成为葡萄糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5~5之间,加进去的蔗糖在25℃贮存条件下,2~3个月会全部转化。葡萄糖和果糖都有一个烘焙稳定的PH值,葡萄糖在PH3.0时烘焙稳定,果糖在3.3时烘焙稳定。所以果葡糖浆在某些食品(如碳酸饮料、酸性水果罐头)有一个稳定的环境。
  8.代谢的特性:
  糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖,食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆,其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收,这对病、弱、孕、婴是很为有利的。
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