企业招商网
总站
[切换城市]
免费发布信息
    您所在的位置: 总站首页 > 吉林企业招商网 > 延边企业招商网 > 服务信息 > 教育服务 > 培训

延边豆沙裱花培训蛋糕学校

延边豆沙裱花培训蛋糕学校
延边豆沙裱花培训蛋糕学校
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

1.
  别傻了,并不是指全都是天然食品。只要食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质,食品生产厂家都是可以使用然”这个标签,但美国食品与药品管理局对此根本就没有定义。
  还有演绎的空间。
  标明“的食品可能含有防腐剂或者在生鸡中加入盐。“一的产品可能含有高果糖玉米糖浆,但生产者狡辩这是从玉米中提炼出来的,是健康的,” 公共利益科学中心的诉讼部主任斯蒂芬·加德纳说,“其实他们说的不是真的。”
  2.多种谷物
  当选购健康的面包或者饼干时,找找看“全谷物”或者“烘焙全麦”。这不足以说明“多种谷物”是“全谷物”。
  全谷物(包括玉米、糙米和燕麦),比起经过提炼的谷类富含更多纤维和其他营养物质。谷物经过提炼后,烘焙健康的部分被去掉了。
  不要被颜色所左右:一些暗色面包或者饼干中添加了焦糖色,还没有精制白面包健康呢。
  3.未添加蔗糖
  如果你很介意热量和脂肪(可能因为你是糖尿病患者或者在预防糖尿病),你可能会把未添加蔗糖的食品放入你的购物车中。
  包括水果、牛奶、谷类食品和蔬菜在内的食品本来就富含糖,所以即便不加糖,也不意味着它们就无糖。而且未添加蔗糖的产品可能会添加像麦芽糖糊精之类的成分,这是一种碳水化合物。
  碳水化合物可能是单糖或者更为复杂的淀粉会使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示产品是零卡路里或者零碳水化合物。
 

葡式蛋挞的做法
用料(蛋挞皮)
低筋粉
220克
黄油
180克(裹入)
高筋粉
30克
黄油
40克
细砂糖
5克
盐
1.5克
水
125克
用料2 (蛋挞水)
动物性淡奶油
180克
牛奶
140克
蛋黄
4个
细砂糖
80
低筋粉
15克
炼乳
15克
葡式蛋挞的做法: (千层酥皮)
1.准备好原料
2.面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中
3.倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加
4.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟
5.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好
6.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬
7.把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点
8.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋
9.把黄油薄片放在长方形面片中央
10.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上
11.把面片的另一端也放过来
12.这样就把黄油薄片包裹在面片里了
13.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里
14.手移到另一端时,把另一端也压死
15.把面片旋转90度
16.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形
17.擀好以后的长方形如图
18.将面皮的一端向中心折过来
19.将面皮的另一端也向中心翻折过来
20.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折
21.四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
22.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折
23.这是第三轮四折完成后的面片
24.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
小贴士
关于千层酥皮:
1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮,虽然玛琪琳没有黄油容易融化,会使制作简单许多,但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候,因为黄油不易控制,操作困难,成本高,所以不常采用。但家庭制作,应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克面粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。)
3、松弛至的是将面团静置一会儿,使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每折叠一次都需要松弛,应该根据面团的状态来决定,如果面团比较容易擀开,则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏松弛。
4、相关原料知识:低筋面粉,蛋白质含量较低的面粉,因为筋度低,做出来的点心口感酥松,多用来制作蛋糕与饼干;高筋面粉,蛋白质含量较高的面粉,多用来制作面包与口感筋道的点心;黄油:英文为BUTTER,又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂,为黄色的固体,冷藏时很硬,在20多度的室温下会变得非常软,注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来;玛琪琳:把植物油氢化后制成的人造黄油,添加有化学香料以模拟天然奶油的香味,熔点较高,在室温下也能保持较硬的固态,做千层酥皮时比黄油容易操作,但口感较差,且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。
5、千层酥皮做好后,可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合),然后卷起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。
6、请注意,千层酥皮制作的点心,在烤的过程中,稍微有少量油脂漏出是正常的,但是,如果有很多油脂漏出来,则说明酥皮的制作失败,分层未能达到极薄且层层分明,或者擀制的时候油脂层分布不均,建议重新制作。
关于蛋挞:
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。



 8.零脂肪
  这是一个众所周知的误导标签。当人们意识到饱和脂肪和反式脂肪的危害后,食品公司的注意力全都转移到零脂肪食品上。问题是这些食品的热量其实与全脂食品是一样的。
  陶布·迪克斯说,“因为标签上写的是无脂肪,但不意味着你不摄取热量。食品可能确实没有脂肪,但可能添加了糖,无糖产品可能添加脂肪。”
  所以,要对比脱脂食品热量与全脂同类食品的热量。
  9.低脂
  食品公司会标榜如橄榄油一类的产品脂肪含量低,但使用这个词汇形容味道而不是成分。
  “味道可能淡一些,但是你一点热量也没少吃,” 陶布·迪克斯说,“低脂这个词迷惑了消费者,了解营养事实非常重要。”
  低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。
  10.不含麦麸
  麦麸是谷物中的一种蛋白质,对乳糜泻患者和麸质不耐受症患者有很大危害。
  无麦麸食品很常见,对于麸质不耐受症患者来说,食用不含麦麸食品非常有益。而对一般人来说,吃这些东西没什么好处。事实上,不含麦麸的食品比含麦麸食品的纤维更少。
  陶布·迪克斯说:“除非你有代谢方面的问题,否则不含麦麸的食品不会让你减轻体重,也没有十分必要的好处。”
 
(联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)
  • 【公 司】:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
  • 【联系人】:王雷雨
  • 【电 话】:
  • 【手 机】:
  • 【传 真】:
  • 【邮 箱】:
  • 【地 址】:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座1114
A713040@qq.com
赞助商链接
推荐信息
赞助商链接